Dinde des Fêtes

Ingrédients

• 1 dinde d'environ 4 kg (9 lb)
• Eau

Pour la saumure à dinde

• 8 l (32 tasses) eau
• 250 ml (1 tasse) gros sel ou sel casher
• 180 ml (3/4 tasse) sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) paprika doux
• 30 ml (2 c. à soupe) poivre noir en grains
• 4 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 5 gousses d'ail, écrasées
• 24 glaçons

Pour la farce

• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 4 gousses d'ail, hachées
• 10 champignons de Paris, hachés
• 20 marrons cuits, hachés grossièrement (voir « Le saviez-vous? »)
• 30 ml (2 c. à soupe) romarin frais, haché
• 500 ml (2 tasses) chair à saucisse au choix
• 1/4 baguette de pain, coupée en cubes de 2 cm (1 po)
• 2 œufs
• 80 ml (1/3 tasse) crème 35 % (entière)

Pour la saumure à dinde

1. Dans une grande casserole, chauffer 2 litres (8 tasses) d'eau avec tous les ingrédients de la saumure sauf les glaçons.
2. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
3. Retirer du feu et ajouter le reste de l'eau froide et les glaçons. Remuer. Si le mélange n'est pas complètement froid, le placer au réfrigérateur.
4. Plonger la dinde dans la saumure froide et placer au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Pour la farce

1. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir l'ail et les champignons 5 à 6 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Dans un grand bol, combiner les champignons à tous les autres ingrédients de la farce. Bien mélanger.
3. Farcir l'intérieur de la dinde. Frotter la peau avec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale.
4. Ficeler la dinde et placer sur une grille dans une rôtissoire.
5. Verser 2 cm (1 po) d'eau au fond de la rôtissoire.
6. Cuire 3 heures au four à 175°C (350°F). Arroser la dinde de son jus de cuisson toutes les 30 minutes.
7. Découper et servir.