Gratin poireaux jambon

Pour la sauce romesco crémeuse

• 1 poivron rouge
• 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
• 6 noisettes, hachées
• 1 gousse d'ail, tranchée
• 1 tranche de pain, grillée
• 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
• 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
• 60 ml (1/4 tasse) eau
• Sel et poivre

Pour les poireaux

• 4 petits poireaux, coupés en tronçons de 10 cm (4 po)
• 250 ml (1 tasse) fromage mozzarella, râpé
• 16 tranches de jambon cuit

Pour la sauce romesco crémeuse

1. Enduire le poivron de 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive et placer au four, sous le gril, pendant 10 minutes de chaque côté afin que la peau du poivron noircisse et se décolle légèrement.
2. Retirer du four et placer dans un bol couvert afin qu'il refroidisse.
3. Enlever la peau et les pépins du poivron. Conserver la chair.
4. Au robot ou avec un pied-mélangeur, combiner le poivron, l'huile d'olive restante, les noisettes, l'ail, le pain, le vinaigre, la crème et l'eau.
5. Assaisonner avant de réduire en une sauce épaisse et onctueuse.

Pour les poireaux

1. Rouler chaque morceau de poireau dans une tranche de jambon.
2. Placer les morceaux côte à côte dans un plat à gratin.
3. Couvrir de sauce romesco, saupoudrer de fromage et cuire 30 minutes au four à 175°C (350°F).
4. Servir.