Les côtes levées à la bière offrent d'infinies possibilités. Qu'il s'agisse de la marinade, de la bière ou de la garniture, chaque élément peut être personnalisé et adapté à vos préférences et à celles de vos invités, qui se délecteront de ce plat classique, mais pourtant unique.
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon ou d'ail
10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
10 ml (2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir
10 ml (2 c. à thé) de mélange en poudre pour sauce barbecue
3,5 kg (8 lb) de côtes levées de flanc (St-Louis), baby back ou côtes de dos de porc
1 bouteille de bière de 340 ml, au choix
30 ml (2 c. à soupe) de miel (facultatif)
150 ml (⅔ tasse) de ketchup
125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre de pomme
60 ml (¼ tasse) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de pimentón (paprika espagnol fumé)
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, fraîchement concassé
Dans une petite casserole, à feu moyen, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et réserver.
Dans un petit bol, mélanger le paprika, la poudre d'oignon, la moutarde en poudre, le sel, le poivre et le mélange en poudre pour sauce barbecue.
Déposer les côtes levées dans une lèchefrite et bien les enrober du mélange d'épices avec les mains.
Arroser avec la bière et couvrir de papier d'aluminium.
Cuire au four 2 heures 30 minutes.
Prélever environ 60 ml (¼ tasse) de sauce barbecue (conserver le reste au réfrigérateur pour un autre usage). Allonger avec la même quantité d'eau, ce qui empêchera les sucres de brûler trop rapidement.
Découvrir les côtes levées et poursuivre la cuisson, en badigeonnant à 2 ou 3 reprises avec la sauce barbecue, 30 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient bien caramélisées.
Si désiré, terminer la cuisson en badigeonnant les côtes levées de miel pour obtenir un aspect lustré.
