Boulettes italiennes allégées avec sauce tomate maison

Sauce tomate

• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge

• 6 gousses d'ail, écrasées avec une lame de couteau et hachées grossièrement

• 1 ml (1/4 c. à thé) ou une pincée de flocons de chili broyé

• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates

• 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes ou San Marzanno entières pelées en conserve (sans assaisonnement ou sel ajouté, avec feuille de basilic)

• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché (ou une dizaine de feuilles de basilic frais, déchiqueté avec les mains)

• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

• Poivre et sel

Boulettes

• 1/4 d'oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 225 g (1/2 lb) de tofu extra-ferme égoutté, en gros cubes
• 225 g (1/2 lb) de porc haché maigre
• 1 oeuf

• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de blé entier

• 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de fines herbes séchées (mélange à l'italienne)

• 1 pincée de flocons de chili broyé (facultatif)

• Poivre et sel
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile

Sauce tomate

1. Dans un chaudron chauffé à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive, puis l'ail et les flocons de chili. Cuire environ 3 minutes en remuant pour légèrement dorer l'ail, en prenant soin de ne pas trop le cuire ou de le brûler.

2. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Cuire encore 2 à 4 minutes, puis ajouter les tomates en conserve et leur jus, le basilic et l'origan. Saler et poivrer généreusement.

3. orter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient suffisamment ramollies. Mélanger à l'occasion pour que rien ne colle au fond.

4. À l'aide d'un pile-patate ou d'un mélangeur à main, écraser les tomates pour les réduire en purée.

Boulettes

1. Pendant que la sauce mijote, préparer les boulettes.

2. Au robot culinaire, hacher finement l'oignon et l'ail.
3. Ajouter le tofu et l'égrainer le plus finement possible.
4. Ajouter le porc, l'oeuf, la chapelure, le fromage, les fines herbes et le piment fort.
5. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
6. Actionner le robot culinaire et mélanger suffisamment pour bien intégrer les ingrédients.
7. Former des boulettes de la taille d'une balle de Ping pong.
8. Dans un poêlon antiadhésif badigeonné d'un peu d'huile, dorer les boulettes à feu moyen pendant 15 minutes en remuant souvent pour que toute la surface des boulettes soit dorée.