Keftas du Moyen-Orient aux pois chiches (végé)

Keftas

• 2 gousses d'ail

• 1 petit oignon rouge coupé en 2

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé ou haché

• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche (15-20 feuilles)
• 100 g (3,5 oz) de fromage féta (environ 125 ml ou 1/2 tasse), en morceaux
• 4-5 tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées
• 1 oeuf
• 125 ml (1/2 tasse) de chapelure

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

• 1 pincée de sel

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile

Sauce au yogourt et à la menthe

• 375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt nature
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche (15-20 feuilles)
• 1 gousse d'ail hachée
• Jus de 1 lime

• Sel et poivre

Couscous

• 560 ml (2 1/4 tasse) de bouillon de légumes maison* ou du commerce

• 375 ml (1 1/2 tasse) de semoule de blé entier (couscous de blé entier)
• 1 casseau de tomates cerises de différentes couleurs coupées en 2

Keftas

1. Au robot culinaire, hacher l'oignon, l'ail, le gingembre, la menthe, le féta et les tomates séchées.

2. Ajouter l'oeuf, la chapelure, le jus de citron, le cumin moulu et le sel, et mélanger pour bien intégrer.

3. Ajouter les pois chiches et pulser juste assez pour les concasser sans les réduire complètement en purée.
4. Former de petits boudins d'environ 45 ml (3 c. à soupe) de mélange autour d'une brochette.
5. Verser l'huile dans un grand poêlon antiadhésif et cuire les keftas à feu moyen-vif environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Sauce au yogourt et à la menthe

1. Pendant la cuisson des keftas, préparer la sauce au yogourt en fouettant tous les ingrédients au mélangeur électrique ( blender).

Couscous

1. Porter à ébullition le bouillon de légumes puis ajouter une pincée de sel.

2. Ajouter la semoule, retirer du feu et laisser reposer 10 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres.

3. Lorsque le couscous est cuit et qu'il a absorbé tout le liquide, fouetter à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains, jusqu'à ce que le couscous ait quasi doublé en volume.

4. Dans une grande assiette de service, étendre le couscous, déposer les keftas, garnir de tomates cerises et servir avec la sauce au yogourt et à la menthe.