Poulet à la King et vol-au-vents maison

Poulet à la <em>King</em>

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou de beurre

• 1 carotte en dés
• 1 branche de céleri en dés
• ½ oignon haché

• 2 gousses d'ail hachées

• 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés (non décongelés)
• 500 ml (2 tasses) de poulet cuit en dés (ou 625 g (1¼ lb) de poitrine de poulet cru en dés)

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce

• 250 ml (1 tasse) de lait
• 125 ml (½ tasse) de farine tout usage non blanchie

• 10 ml (2 c. à thé) d'herbes de Provence séchées

• 1 pincée de piment de Cayenne
• Poivre et sel

Vol-au-vent allégés (coupoles de pain)

• 12 tranches minces de pain de blé entier
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Placer la grille au centre du four.

Poulet à la <em>King</em>

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile ou le beurre à feu vif (en prenant soin de ne pas le brûler), puis ajouter l'oignon, les carottes et le celeri. Cuire 3 à 5 minutes, puis ajouter l'ail et cuire encore 1 à 2 minutes.

2. Déposer les petits pois, le poulet et le bouillon dans la casserole et porter à ébullition.

3. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites, soit environ 10 à 12 minutes.

4. Pendant la cuisson de la sauce, préparer les vol-au-vent allégés.
5. Dans une tasse à mesurer, fouetter le lait et la farine jusqu'à ce que la farine soit complètement délayée. Verser dans la casserole.
6. Diminuer le feu à moyen-doux. Remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

7. Ajouter les herbes séchées et le piment de Cayenne. Poivrer généreusement et saler.

8. Démouler les vols au vent maison et les déposer dans les assiettes.
9. Garnir de sauce à la King et servir immédiatement.

Vol-au-vent allégés (coupoles de pain)

1. Dans le fond de chaque cavité d'un moule à muffins, déposer une tranche de pain et presser pour former une coupole.
2. Badigeonner l'intérieur de la coupole d'huile de canola à l'aide d'un pinceau de cuisine.
3. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et croustillant.