Pilons de poulet et sauce barbecue maison

Pilons de poulet

• 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d'ail
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika régulier

• 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde moulues

• Poivre et sel
• 1 kg (2 lb) de pilons de poulet sans la peau (environ 12 à 15 pilons)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola

Sauce barbecue maison

• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées

• 125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre de pommes

• 125 ml (½ tasse) de ketchup

• 85 ml (1/3 tasse) de sauce soya

• 60 ml (1/4 tasse) de sauce Worcestershire

• 60 ml (¼ tasse) de cassonade

• 60 ml (¼ tasse) de mélasse

• 2 gousses d'ail râpées ou hachées finement

• 30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili (ou assaisonnement à la mexicaine)
• 2,5 ml (½ c. à thé) de fumée liquide*

• 1 pincée de piment de Cayenne

• Poivre et sel

Pilons de poulet

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre d'ail, le paprika et la moutarde moulue. Poivrer généreusement et saler.

3. Ajouter les pilons de poulet et mélanger pour bien les enfariner.

4. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif.
5. Dorer les pilons de poulet 5 à 7 minutes de chaque côté et transférer sur la plaque de cuisson. Réserver le poêlon pour faire la sauce.
6. Terminer la cuisson des pilons au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée et qu'elle se détache bien de l'os.

Sauce barbecue maison

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue maison. Saler et poivrer au goût.

2. Verser la moitié de la sauce dans le poêlon utilisé pour dorer le poulet.

3. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'au premier bouillonnement, puis laisser mijoter à feu moyen-doux durant toute la durée de la cuisson du poulet, en remuant de temps en temps.

4. Réserver la moitié de la sauce, puis conserver l'autre moitié au réfrigirateur ou au congélateur pour l'utiliser une prochaine fois.

5. Déposer les pilons cuits dans la sauce et mélanger pour bien les enrober. Manipuler délicatement pour ne pas que la chair se défasse. Servir.