Fettucine Alfredo allégée au chou-fleur

Ingrédients principaux

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 chou-fleur d'environ 615 g (1 ⅓ lb) tranché en moyen-petits bouquets

• 4 gousses d'ail, écrasées et hachées grossièrement

• Poivre et sel
• 1 pincée de piment de Cayenne

• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce, divisé

• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron (environ un demi citron)

• 300 g (10 oz) de fettucines ou linguines

• 375 ml (1 tasse) de lait de vache ou végétal

• 45 ml (3 c . à soupe) de farine tout usage non blanchie

• 185 ml (1 tasse) de parmesan

• 5 ml (1 c. à thé) de persil séché

• 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

Étapes principales

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le chou-fleur et l'ail, et faire revenir 5 à 7 minutes en remuant pour éviter que l'ail ne brule. Saler, poivrer et ajouter le piment de cayenne.

2. Ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) du bouillon (réserver les 125 ml ou la 1/2 tasse restantes), le jus de citron et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux.

3. Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre. Ne pas égoutter.

4. Pendant ce temps, cuire les fettucines dans l'eau bouillante généreusement salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Conserver environ 250 ml (1 tasse) de l'eau de cuisson des pâtes. Égoutter le reste et réserver les pâtes.

5. Lorsque le chou-fleur est suffisamment attendri, verser le mélange dans un mélangeur électrique (blender) et réduire en purée lisse. Transvider dans la casserole à nouveau.

6. Directement dans une tasse à mesurer en verre (ou dans un petit bol), fouetter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon restant et la farine. Verser le mélange bouillon-farine dans la casserole contenant la sauce.

7. Augmenter le feu à vif et fouetter la sauce jusqu'aux premiers bouillonnements, puis retirer du feu lorsque la sauce commence à épaissir.

8. Ajouter le lait en fouettant, puis le parmesan. Bien mélanger pour faire fondre le fromage. Ajouter le persil et l'origan séché et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre) au besoin.

9. Incorporer les fettucines dans la sauce et mélanger à l'aide de pinces pour bien enrober. Verser un peu de l'eau de cuisson sur les pâtes pour aider à bien incorporer les pâtes à la sauce.

10. Accompagner d'une salade verte, si désiré.