Tarte au citron - Crostata al limone

Pâte à tarte

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage + au besoin

• 5 ml (1 c. à thé) de sucre

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

• 80 ml (⅓ tasse) de beurre froid, coupé en dés

• 45 ml (3 c. à soupe) d'eau + au besoin

Crème au citron

• 3 oeufs

• 125 ml (½ tasse) de sucre

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• Le zeste de 1 citron, râpé finement

• 125 ml (½ tasse) de jus citron (environ 3 citrons)

Étapes principales

1. Pâte à tarte. Au robot culinaire, pulser la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture poudreuse.

2. Ajouter l'eau, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, et pulser de nouveau, juste assez pour obtenir une boule de pâte. Au besoin, ajouter un peu d'eau si la pâte est trop granuleuse, ou un peu de farine si la pâte est trop collante.

3. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes. 

4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner une assiette à tarte de 18 cm (7 po) de diamètre.

5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un cercle d'environ 19 cm (7 ½ po). La déposer dans l'assiette à tarte préparée et couper la pâte qui dépasse au couteau.

6. Couvrir la pâte d'un papier d'aluminium et déposer des poids de cuisson ou des pois chiches secs pour tenir la pâte et éviter qu'elle gonfle à la cuisson.

7. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fond de tarte soit sec et presque cuit. Laisser le four allumé.

8. Retirer les poids et la feuille d'aluminium et les pois et laisser refroidir.

9. Crème au citron. Au bain-marie, à feu doux, fouetter les œufs, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

10. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le zeste et le jus de citron, et bien mélanger.

11. Verser la préparation au citron dans la pâte à tarte et cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise.

12. Laisser refroidir sur une grille et servir à température ambiante.