Pickles de légumes

Ingrédients principaux

• 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc

• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre de pommes

• 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau

• 45 ml (3 c. à soupe) de miel du Québec

• 10 ml (2 c. à thé) de gros sel pour conserves et marinades*

• 1 oignon rouge en lamelles
• 4 ou 5 radis en fines tranches
• 2 carottes moyennes non pelées et tranchées finement en biseau
• 2 branches de céleri tranchées finement en biseau
• 4 gousses d'ail tranchées
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil

• 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir entiers

• Pincée de flocons de chili broyé

• 4 brins d'aneth frais (ou un par pot)

Étapes principales

1. Dans une petite casserole, mélanger les vinaigres, l'eau, le miel et le gros sel. Porter à ébullition à feu vif puis retirer immédiatement du feu.

2. Remplir à ras bord 4 pots Mason de 250 ml (1 tasse) chacun, d'un légume différent. Bien presser.

3. Ajouter une gousse d'ail tranchée dans chaque pot, un brin d'aneth et répartir les graines de moutarde, de fenouil et de poivre.

4. Verser le vinaigre assaisonné chaud dans chaque pot pour recouvrir complètement les légumes.
5. Refermer et réfrigérer 2 heures au minimum avant de servir.