Soupe tonkinoise maison avec porc caramélisé

Soupe

• (3 c. à soupe) d'huile végétale

• 3 gousses d'ail hachées

• 1 morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais en tranches

• 2 anis étoilés
• 2 bâtons de cannelle

• 4 clous de girofle

• Pincée de flocons de chili broyé

• 1 boîte de 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

• Sel et poivre

• 1 paquet de 300 g (10 1/2 oz) de nouilles de riz asiatiques (de type Haiku)

• 3 bébés bok choys tranchés finement

Porc caramélisé

• 5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale
• 6 tranches de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur de rôti de porc cuit (environ 1/2 rôti de porc cuit de 675 g ou 1 1/2 lb)
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

Garnitures

• Fèves germées

• 1 carotte râpée

• Oignons verts hachés finement

• Basilic thai frais haché finement

• Quartiers de lime

• Graines de sésame grillées

• Sauce piquante de type sriracha (facultatif)

Bouilon

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le gingembre, et cuire 2 minutes. Ajouter les épices (anis, cannelle, clous de girofle et chili broyé), remuer et cuire encore 2 minutes, en prenant soin que l'ail ne change pas trop de couleur.

2. Verser le bouillon de poulet et le vinaigre de riz. Saler et poivrer légèrement.

3. Porter à ébullition à feu vif puis réduire à feu moyen-vif et laisser mijoter 15 minutes pour infuser les épices.

Porc caramélisé

1. Pendant ce temps, préparer le porc caramélisé. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner d'huile un poêlon antiadhésif.

2. Chauffer à feu vif puis ajouter les tranches de porc. Griller les tranches de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

3. Ajouter le miel et la sauce soya, puis mélanger pour bien enrober les tranches de porc.

4. Retirer du feu dès que le liquide bouillonne et déposer sur une planche à découper. Trancher le porc en petites languettes.

Assemblage

1. Passer le bouillon dans un tamis pour y filtrer les morceaux et ne conserver que le liquide. Reverser le bouillon encore très chaud dans la casserole et, retiré du feu, y ajouter les nouilles de riz et les bokchoys. Saler légèrement, couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes.

2. À l'aide de pinces à cuisine, répartir une portion de nouilles de riz cuites et de bokchoys dans chaque bol à soupe (6 portions totales). Ajouter le bouillon dans les bols à l'aide d'une louche.

3. Garnir du porc caramélisé, de fèves germées, de carottes râpées, d'oignons verts, de basilic thai, de jus de lime, de graines de sésame et de sauce piquante (facultatif), au goût.