Muffins à la ricotta, au citron et aux framboises

Ingrédients principaux

• 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier

• 250 ml (1 tasse) de farine à tout usage non blanchie

• 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide

• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre

• 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale

• 1 oeuf
• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille pure
• 300 g (10 1/2 oz) de fromage ricotta à 5% m.g.*
• 300 ml (1 1/4 tasse) de lait

• Le zeste d'un citron

• 250 ml (1 tasse) de framboises surgelées, non décongelées
• 125 ml (1/2 tasse) de tartinade de framboises sans sucre ajouté

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four. Déposer des moules en papier dans les cavités d'un moule à 12 muffins.

2. Dans un grand bol, mélanger les deux sortes de farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte et la cannelle.

3. Dans un autre bol, mélanger le sucre et l'huile à la fourchette ou au fouet. Ajouter l'oeuf, la vanille, la ricotta, le zeste de citron et le lait. Mélanger de nouveau.

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger pour bien intégrer toute la farine.
5. Diviser la pâte en deux et répartir la première moitié dans les cavités du moule.
6. Dans le bol ayant servi aux ingrédients secs, mélanger les framboises et la tartinade de framboises.

7. Répartir la préparation de framboises par dessus la première quantité de pâte, dans les caissettes. Ensuite, couvrir du reste de la pâte.

8. Cuire au four 45 minutes. Laisser tiédir avant de servir.