Potage de patates douces, poivrons marinés et riz brun

Potage

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 oignon jaune en gros morceaux
• 3 patates douces moyennes (environ 1 kg ou 2 lb) pelées et coupées en gros cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges grillés, marinés et égouttés
• 125 ml (1/2 tasse) de riz brun non cuit
• 2 boîtes de 1 litre (4 tasses) chacune de bouillon de légumes sans sel ajouté (ou de bouillon de poulet réduit en sodium)
• 1 contenant de 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse au soya (de type Belsoy)*
• Poivre et sel

Garnitures

• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette ciselée finement
• 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges grillés, marinés, égouttés et hachés finement
• Poivre du moulin

Étapes principales

1. "Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen, puis déposer l'oignon et les patates douces en cubes. Faire revenir quelques minutes, saler et poivrer, puis ajouter l'ail et cuire encore 2 à 3 minutes. 

2. Ajouter les poivrons rouges marinés, le riz et le bouillon. Porter à ébullition à feu-vif, couvrir et réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'insère facilement dans un cube de patate douce. 

3. À l'aide du pied-mélangeur ou au mélangeur électrique (blender), réduire la préparation en purée lisse.
4. Pour servir, garnir chaque portion d'un filet de préparation crémeuse au soya, de ciboulette et de poivrons marinés. Saupoudrer de poivre concassé et de fleur de sel.

5. Pour servir, garnir chaque portion d'un filet de préparation crémeuse au soya, de ciboulette, de poivrons marinés et de poivre.