Osso buco de porc à la mijoteuse

Osso buco

• 1 kg (2,2 lb) de tranches de jarrets de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (6 tranches de jarrets)

• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 oignon jaune haché
• 2 branches de céleri hachées

• 2 carottes hachées

• 4 gousses d'ail hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates

• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, sans sel ajouté et sans assaisonnement

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf

• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

• 1 feuille de laurier

• Poivre et sel

Gremolata à l'orange

• 125 ml (1/2 tasse) de persil plat haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) de jeunes épinards hachés finement
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché finement

• 1 gousse d'ail hachée finement

• Le zeste et le jus de 1 orange
• Le zeste et le jus de 1 citron
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• Poivre et sel

Osso buco

1. Dans un bol ou une assiette creuse, enrober les jarrets d'agneau de la farine.

2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire dorer les jarrets de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu et réserver.

3. Déposer les légumes au fond de la mijoteuse.

4. Verser le vin, la pâte de tomates et les tomates en dés et tout bien mélanger. Ajouter le thym et la feuille de laurier, puis saler et poivrer.

5. Insérer les jarrets en prenant soin qu'ils soient bien recouverts.

6. Couvrir la mijoteuse et cuire à faible intensité 7 à 8 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.

Gremolata à l'orange

1. Dans un bol, mélanger le persil, les épinards, le basilic et l'ail.

2. Ajouter le zeste et le jus de l'orange et du citron, et l'huile. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger.

3. Pour servir, déposer les jarrets et la sauce sur un nid de tagliatelles ou de pâtes aux oeufs, si désiré. Garnir de gremolata avant de déguster.