Passer la Navigation
Chargement en cours

Osso buco de veau et purée de pommes de terre au safran

Cuisinez
ParCuisinez
  • Préparation30 min
  • Cuisson150 min

Un repas parfait pour impressionner vos convives!

Non seulement l'osso buco est exquis et fait toujours son petit effet à table, mais, en plus, il se prépare d'avance, ce qui réduit le stress quand les invités arrivent et vous laisse du temps pour profiter d'eux!

Ingrédients

4 portions

Osso bucco

  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage

  • 4 tranches de jarrets de veau de 250 g (8 oz) chacun

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

  • 2 carottes, râpées

  • 2 oignons, hachés

  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

  • 1 boîte de 540 ml de tomates italiennes

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché

  • 5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée

  • Sel et poivre

Gremolata

  • 1 bouquet de persil frais, ciselé

  • Le zeste et le jus de 1 citron

  • 1 gousse d'ail, hachée finement

Purée de pommes de terre au safran

  • 1 kg (2 lb) de pommes de terre Yukon, pelées et coupées en quartiers

  • 1 oignon

  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

  • 2,5 ml (½ c. à thé) de safran

  • 60 ml (¼ tasse) de lait chaud

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

  • Poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Fariner les jarrets de veau et secouer pour enlever l'excédent.

  2. Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et colorer la viande 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

  3. Ajouter les carottes et les oignons. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

  4. Déglacer avec le vin blanc en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois.

  5. Ajouter les tomates, le bouillon, le basilic et la sauge. Saler et poivrer, au goût.

  6. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 2 heures à demi-couvert, ou cuire au four à 180 ºC (350 ºF) 2 heures.

  7. Gremolata. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

  8. Purée de pommes de terre au safran. Dans une grande casserole, déposer les pommes de terre et l'oignon. Couvrir d'eau froide et saler.

  9. À feu vif, porter à ébullition. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter à couvert 20 minutes.

  10. Infuser le safran dans le lait chaud 15 minutes.

  11. Égoutter les pommes de terre et l'oignon et remettre la casserole à feu moyen pour bien les assécher.

  12. Écraser les pommes de terre et l'oignon au pilon à pommes de terre.

  13. Au batteur électrique, incorporer le lait safrané, le beurre et du poivre, au goût. Vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin.

  14. Répartir l'osso buco dans quatre assiettes. Garnir de gremolata et servir avec la purée de pommes de terre au safran.

Particularités

  • Sans œuf

Pour en faire un plat économique, remplacez les jarrets de veau par un rôti de palette de veau et des os à moelle.

Suggestions gourmandes

Accompagnez l'osso buco du classique risotto légèrement citronné, de pâtes au beurre et à l'huile enrobées de gremolata ou d'ail confit, ou d'une polenta.

Catégories recettes associées

    Qu’avez-vous pensé de cette recette?

    Haut de page