Soupe-repas aux saucisses italiennes et chou frisé

Ingrédients principaux

• 450 g (1 lb) de saucisses italiennes fortes (ou 4 moyennes saucisses)
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale (facultatif)

• 1 oignon jaune coupé en petits dés

• 1 poivron vert coupé en petits dés

• 1 poivron rouge coupé en petits dés

• 1 grosse carotte coupée en petits dés

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium (ou de bouillon de poulet maison)
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés assaisonnées à l'italienne sans sel ajouté

• Le jus et le zeste de 1 citron

• 5 ml (1 c. à thé) de fines herbes italiennes

• 1 litre (4 tasses) de kale haché finement

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs sans sel ajouté, rincés et égouttés 

• Parmesan fraîchement râpé (facultatif)

• Poivre

Étapes principales

1. Retirer les boyaux des saucisses.
2. Déposer la chair dans une grande casserole et dorer à feu moyen-vif en égrainant en petits morceaux à l'aide d'une cuillère de bois. Au besoin, ajouter de l'huile pour éviter que les saucisses collent.

3. Ajouter l'oignon, les poivrons et la carotte, puis cuire encore quelques minutes pour attendrir les légumes (environ 5 à 7 minutes). Poivrer généreusement.

4. Ajouter le bouillon, les tomates en dés, le jus et le zeste du citron et les fines herbes italiennes. Porter à ébullition.

5. Incorporer le chou frisé et les haricots blancs.

6. Laisser mijoter 15 minutes, en mélangeant à l'occasion, ou jusqu'à ce que le kale et les autres légumes soient tendres et que le mélange ait légèrement épaissi. Rectifier l'assaisonnement au besoin (sel et poivre).

7. Au moment de servir, garnir chaque portion de fromage parmesan, au goût.