Sauté vite fait

Sauté vite fait

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame

• 500 ml (2 tasses) de légumes à cuisson longue, au choix (oignons en lamelles, carottes tranchées, céleri en biseau...) 

• 750 ml (3 tasses) de légumes à cuisson rapide, au choix (pois mange-tout entiers, bok choys miniatures émincés, poivrons en lanières, chou nappa émincé, fèves germées…)

• 1 lb (450 g) ou environ 625 à 750 ml (2 ½ à 3 tasses) d'un reste de viande cuite ou protéine végétale, tranché (poitrines de poulet, filet de porc, rôti de boeuf, tofu grillé, tempeh mariné…)

Sauce

• 125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes, poulet ou boeuf, au choix (ou mélange fait à base d'eau et de concentré ou de cubes de bouillon)

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable

• 7,5 ml (½ c. à soupe) de fécule de maïs

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante de type sambal oelek ou sriracha

• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz ou de jus de citron

• 1 à 2 gousses d'ail râpée(s) (au Microplane) ou hachée(s) finement

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé (au Microplane) ou haché finement

Garnitures (au choix)

• Graines de sésame grillées

• Oignons verts émincés

• Coriandre fraîche

• Sauce piquante de type sriracha

Étapes principales

1. Dans un wok ou un grand poêlon antiadhésif à haut rebord, chauffer l'huile à feu moyen-vif.

2. Faire revenir les légumes plus longs à cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en remuant de temps en temps. Poivrer et ajouter une pincée de sel.

3. Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, fouetter tous les ingrédients de la sauce pour dissoudre complètement la fécule.

4. Ajouter les légumes rapides à cuire. Poivrer et ajouter une petite pincée de sel à nouveau.

5. Remuer pour bien mélanger tous les légumes, puis ajouter la protéine et la sauce dans le poêlon (refouetter légèrement la sauce avant d'incorporer, car souvent la fécule se ramasse au fond). 

6. Remuer pour bien enrober et poursuivre la cuisson 1 minute, puis baisser le feu à moyen-doux quand la sauce commence à bouillonner. Cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes rapides soient encore mi-croquants. Ne pas trop cuire pour éviter que le tout ramolisse et perde sa texture.

7. Servir sur du riz ou des nouilles de riz. Garnir de graines de sésame, d'oignons verts, de coriandre et/ou de sauce sriracha, au choix."