Burritos déjeuner au congélo

Ingrédients principaux

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 petit oignon jaune, haché en petits dés

• 1 gousse d'ail hachée finement

• 16 oeufs

• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu

• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili

• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

• Sel et poivre

• 16 grandes tortillas de blé entier
• 1 litre (4 tasses) de fromage râpé à l'italienne (mélange du commerce)
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs sans sel ajouté, rincés et égouttés
• 500 ml (2 tasses) de salsa mexicaine douce ou piquante
• 250 ml (1 tasse) d'oignons verts hachés finement (ou 6 oignons verts)

Étapes principales

1. Dans un grand poêlon chauffé à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive et cuire l'oignon 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes, en remuant.

2. Casser les 16 oeufs directement dans le poêlon et cuire de 4 à 5 minutes en remuant continuellement pour obtenir des oeufs brouillés. Ne pas trop cuire; les oeufs un peu coulants sont meilleurs dans cette recette.

3. Ajouter les épices, saler et poivrer, puis retirer du feu.

4. Répartir les tortillas sur un comptoir propre et déposer environ 60 ml (¼ tasse) d'oeufs brouillés au centre de chaque tortilla.

5. Ajouter la même quantité (60 ml ou ¼ tasse) de fromage, 30 ml (2 c. à soupe) de haricots noirs, 30 ml (2 c. à soupe) de salsa et 15 ml (1 c. à soupe) d'oignons verts.

6. Refermer chaque burrito en repliant les deux extrémités de la tortilla sur la largeur puis en roulant sur la longueur pour former une pochette rectangulaire.
7. Chauffer un poêlon strié à feu moyen sans ajouter de matière grasse et griller 4 burritos à la fois (ou plus selon la capacité du poêlon), 2 minutes de chaque côté simplement pour les marquer.
8. Corder les burritos dans un plat de plastique hermétique ou un grand sac de plastique pour congélation en les séparant avec du papier parchemin pour éviter qu'ils collent ensemble.
9. Congeler les burritos jusqu'à 2 mois.
10. Pour servir, décongeler le nombre de burritos désiré au four à micro-ondes de 2 à 3 minutes en les retournant à la mi-cuisson.

11. Laisser reposer 1 minute et déguster aussitôt avec de la crème sûre ou du yogourt grec et de la sauce piquante, au goût.