Ingrédients
Garniture pour 2 pizzas de 30 cm (12 po)
- 2 portions de pâte à pizza classique (voir la recette de REF::pizza margherita et pâte classique)
- 500 ml (2 tasses) sauce à pizza
- 500 ml (2 tasses) mozzarella
Pour la sauce à pizza classique
- 796 ml (1 boîte) tomates entières
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) origan frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché
- 2 ml (1/2 c. à thé) sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) sucre
- Poivre du moulin
Pour la sauce à pizza classique de luxe
- 796 ml (1 boîte) tomates entières
- 2 gousses d'ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- 2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
- 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
- 2 ml (1/2 c. à thé) pâte d'anchois ou 2 filets d'anchois, hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) basilic frais, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) origan frais, haché
- 5 ml (1 c. à thé) thym frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) câpres, hachées
- Sel et poivre du moulin
Particularités
- Sans œuf
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Préparation
Pour la sauce à pizza (classique ou deluxe)
- Dans un tamis, déposer les tomates et les presser légèrement avec une cuillère pour qu'elles s'égouttent bien.
- Transférer les tomates dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients.
- Pour une sauce plus texturée, écraser la sauce avec les mains ou une fourchette afin de conserver des morceaux de tomate.
- Pour une sauce lisse, passer le tout au robot culinaire ou au pied-mélangeur.
Pour les pizzas
- Abaisser la pâte afin d'obtenir des disques de 30 cm (12 po).
- Étaler la sauce, puis la mozzarella.
- Cuire sur la grille inférieure du four à 250°C (500°F) pendant 9 minutes.
- Arroser d'huile piquante au goût (voir la recette de REF::croûte farcie) et servir.
La tomate San Marzano est la plus réputée des tomates italiennes. Bien des chefs la considèrent comme la meilleure pour confectionner des sauces tomate, et c'est la seule que l'on retrouve sur une authentique pizza napolitaine.