Boeuf en papillote et bok choy braisés

Boeuf en papillote

• 1 rôti de palette de 2 kg (5 lbs) et de 8 cm (3 pouces) d'épaisseur
• 1 sachet de soupe à l'oignon en poudre du commerce

Bok choy braisés

• 1 lb (500 g) de petits bok choy, lavés dans une grande quantité d'eau*
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre ou d'huile
• Oignons verts, au goût
• Sel
• ½ tasse (125 ml) de bouillon ou d'eau

Purée de pommes de terre

• 2 lbs (1 kg) de pommes de terre Yukon, Idaho ou Charlotte pelées, en quartiers
• Sel
• Beurre
• Crème ou lait
• Poivre du moulin
• Muscade râpée

Boeuf en papillote

1. Déposer le rôti de palette sur une grande feuille d'aluminium doublée.
2. Saupoudrer le dessus du rôti avec la soupe à l'oignon.
3. Fermer hermétiquement le papier aluminium et placer dans une lèche-frite.
4. Cuire au four à 150º C (300º F) pendant 3 heures ou à 100º C (200 ºF) pendant 9 heures.

Bok choy braisés

1. Dans une grande poêle, chauffer le beurre ou l'huile, ajouter les bok choy et les oignons verts et saler.
2. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les bok choy prennent de la couleur.
3. Mouiller avec le bouillon ou l'eau, faire réduire le temps de cuire les légumes al dente.

Purée de pommes de terre

1. Dans une casserole, couvrir les pommes de terre de 2,5 cm (1 po) d'eau froide généreusement salée.
2. Porter à ébullition, réduire la chaleur.
3. Mijoter à couvert entre 15 et 20 minutes, jusqu'à ce que les patates soient tendres.
4. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole, la poser sur le feu pour bien les assécher.
5. Écraser les pommes de terre au presse-purée ou au pilon.
6. En fouettant, incorporer le beurre, la crème ou le lait, le poivre et la muscade, au goût. Vérifier l'assaisonnement.