Cuisses de canard confites

Ingrédients principaux

• 4 cuisses de canard Mulard ou de Barbarie*
• 4 c. à thé ( 20 ml ) de sel à confit
• 4 à 6 tasses ( 1 à 1 1/2 l ) de gras de canard (selon la taille de votre casserole)

Étapes principales

1. Rincer soigneusement les cuisses de canard sous l'eau froide courante.
2. Les éponger dans du papier absorbant.
3. Saupoudrer les cuisses de canard, sur les 2 côtés de sel à confit.
4. Déposer sur une assiette ou dans un plat ou dans un sac de plastique hermétique.
5. Couvrir et réfrigérer environ 24 hrs. Rincer et éponger la viande.
6. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F)
7. Dans une casserole épaisse et suffisamment grande, chauffer le gras à 70 °C (160 °C).
8. Immerger les cuisses dans le gras frémissant qui doit les couvrir complètement.
9. Cuire au four, à couvert, 1 1/2 hrs à 2 hrs ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
10. Vérifier la température du gras en cours de cuisson. Il ne doit pas bouillir, il doit juste frémir légèrement.