Beignets de morue à la ricotta

Ingrédients principaux

• 225 g (½ lb) de filets de morue issue de pêche durable, frais ou surgelés (laisser décongeler au complet avant de commencer la cuisson)

• 1 petite courgette râpée (250 ml ou 1 tasse)
• 1 échalote française hachée finement

• 1 gousse d'ail râpée ou hachée finement

• 180 ml (¾ tasse) de ricotta maison (REF:: voir recette) ou du commerce
• 2 oeufs

• Une pincée de flocons de chili broyé

• 1 citron
• Poivre et sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Ajouter un petit filet d'huile d'olive bien réparti au papier parchemin.

2. Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter un petit filet d'huile d'olive puis cuire le poisson frais 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Saler et poivrer légèrement de chaque côté.

3. Égoutter sur un papier essuie-tout, puis, dans un grand bol, émietter la chair en petits flocons à l'aide d'une fourchette.

4. Ajouter la courgette râpée, l'échalote, l'ail, la ricotta, les oeufs et les flocons de chili broyé.

5. Zester le citron et ajouter au bol. Saler et poivrer.

6. Saupoudrer la poudre à pâte et la farine en fine pluie sur la préparation et mélanger à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement intégrés.

7. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la farine soit complètement intégrée.

8. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former 14 boules d'environ 45 ml ou 3 c. à soupe et déposer sur la plaque de cuisson.

9. Cuire au four 40 minutes.
10. Déposer les beignets dans une corbeille à pain ou une assiette de service. Couper le citron en quartiers et répartir à travers les beignets.

11. Au moment de servir, arroser de jus de citron et accompagner d'une sauce de type tatziki et une salade verte, si désiré.