Salade asiatique de chou nappa au poulet grillé

Vinaigrette

• 125 ml (½ tasse) de jus d'orange pur
• 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso

• 2 gousses d'ail râpées ou hachées finement

• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre haché en pot

• 10 ml (2 c. à thé) de miel ou de sirop d'érable

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya

• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek ou de sauce piquante sriracha

Salade

• 2 poitrines de poulet désossées (environ 450 g ou 1 lb), coupées en cubes

• 750 ml (3 tasses) de chou chinois nappa* tranché finement (environ ½ chou moyen ou 2 mini)

• 750 ml (3 tasses) de carottes râpées, environ 6 carottes

• 500 ml (2 tasses) de chou rouge tranché finement
• 250 ml (1 tasse) de menthe fraîche hachée

• 375 ml (1 1/2 tasses) de d'edamames congelés

• 250 ml (1 tasse) de menthe fraîche hachée

• 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche hachée
• 3 oignons verts hachés

• 2 échalotes françaises hachées finement

• 250 ml (1 tasse) de nouilles frites chow mein
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillées

• 125 ml (1/2 tasse) d'arachides grossièrement hachées (facultatif)

Étapes principales

1. Dans un saladier ou un grand bol de service, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
2. Dans un bol moyen, déposer le poulet. Prélever 80 ml (1/3 tasse) de la vinaigrette et verser sur le poulet. Laisser mariner quelques minutes.

3. Pendant ce temps, déposer le chou nappa, les carottes, les pois mange-tout, le chou rouge, la menthe, la coriandre, les oignons verts et les échalotes françaises dans le saladier.

4. Chauffer un poêlon antiadhésif strié à feu moyen-vif. Cuire le poulet mariné 2 ou 3 minutes de chaque côté. Au besoin, procéder en 2 temps selon la taille du poêlon.

5. Déposer le poulet grillé, les nouilles frites, les graines de sésame et, si désiré, les arachides sur les légumes.