Un sauté peut être la solution idéale pour un souper vite fait revigorant! Au gré de votre fantaisie, variez les légumes et les sources de protéines. Les sautés, toujours délicieux, jamais pareils!
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
500 ml (2 tasses) de légumes à cuisson longue (oignons en lamelles, carottes tranchées, céleri en biseau...), au choix
750 ml (3 tasses) de légumes à cuisson rapide (pois mange-tout entiers, bok choys miniatures émincés, poivrons en lanières, chou nappa émincé, fèves germées…), au choix
625 à 750 ml (2 ½ à 3 tasses) de restes de viande cuite ou de protéine végétale (poitrines de poulet, filet de porc, rôti de bœuf, tofu grillé, tempeh mariné…), tranché (environ 1 lb/450 g)
Sel et poivre
125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes, de poulet ou de bœuf, au choix
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante de type sambal oelek ou sriracha
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz ou de jus de citron
1 à 2 gousses d'ail, râpées à la Microplane ou hachées finement
5 ml (1 c. à thé) de gingembre, râpé à la Microplane ou haché finement
Graines de sésame grillées
Oignons verts, émincés
Coriandre fraîche
Sauce piquante de type sriracha
Dans un wok ou un grand poêlon antiadhésif à haut rebord, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et faire revenir les légumes à cuisson longue de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, en remuant de temps à autre. Poivrer et ajouter une pincée de sel.
Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que la fécule soit complètement dissoute.
Ajouter dans le wok les légumes à cuisson rapide. Poivrer et ajouter une petite pincée de sel. Remuer pour bien mélanger tous les légumes.
Fouetter de nouveau légèrement la sauce (la fécule a tendance à se déposer au fond) et la verser dans le wok.
Ajouter la viande, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute, puis baisser le feu à moyen-doux quand la sauce commence à bouillonner. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes rapides soient mi-croquants. Ne pas trop cuire pour éviter que la préparation ne perde sa texture.
Servir sur du riz ou des nouilles de riz. Garnir de graines de sésame, d'oignons verts, de coriandre et de sauce sriracha, au goût.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
Variez les légumes de semaine en semaine, selon les spéciaux de l'épicerie, vos tiroirs de frigo, les saisons et les goûts familiaux. Varier est la clé pour éviter l'ennui!
Pour gagner du temps, coupez des légumes le week-end. C'est pratique pour les lunchs de semaine et pour préparer le sauté plus rapidement.
Aussi, prévoyez le coup en préparant notre poulet grillé de base à l'avance. Il sera délicieux dans ce sauté.
