Osso buco de porc à la mijoteuse et gremolata à l'orange

Osso buco

• 1 kg (2,2 lb) de tranches de jarrets de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (6 tranches de jarrets)

• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• 1 oignon jaune haché
• 2 branches de céleri hachées

• 2 carottes, hachées

• 4 gousses d'ail hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates

• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, sans sel ajouté et sans assaisonnement

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf

• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

• 1 feuille de laurier

• Poivre et sel

Gremolata à l'orange

• 125 ml (1/2 tasse) de persil plat haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) de jeunes épinards hachés finement
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché finement

• 1 gousse d'ail, hachée finement

• Le zeste et le jus de 1 orange
• Le zeste et le jus de 1 citron
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• Poivre et sel

Pour servir

• Tagliatelles ou pâtes aux œufs

Osso buco

1. Dans un bol ou une assiette creuse, enrober les jarrets de porc de farine. Secouer pour enlever l'excédent de farine.

2. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile et dorer les jarrets de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu et réserver.

3. Déposer les légumes dans la mijoteuse.

4. Ajouter le vin, la pâte de tomates, les tomates en dés, le bouillon de bœuf, le thym et le laurier, et bien mélanger. Saler et poivrer.

5. Insérer les jarrets dans la préparation en prenant soin de bien les recouvrir.

6. Couvrir la mijoteuse et cuire à faible intensité de 7 à 8 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Gremolata à l'orange

1. Dans un bol, mélanger le persil, les épinards, le basilic et l'ail.

2. Ajouter le zeste et le jus de l'orange et du citron, et l'huile. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Mélanger.

Pour le service

1. Disposer les jarrets et la sauce sur un nid de tagliatelles ou de pâtes aux œufs, si désiré. Garnir de gremolata et servir.