Rouleaux de biscuits sablés

Pâte

• 125 ml (½ tasse) de beurre ramolli
• 125 ml (½ tasse) de sucre
• 1 oeuf
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille pur
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

• 125 ml (½ tasse) de farine de lin (graines de lin moulues)

• 125 ml (½ tasse) de germe de blé
• 60 ml (¼ tasse) de lait écrémé en poudre
• Sel

Garniture citron et pavot

• Le zeste de 1 citron
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de pavot

Garniture d'amandes

• 45 ml (3 c. à soupe) d'amandes grillées, hachées

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d'amandes

Garniture glaçage à la vanille et mini-bonbons

• 1 blanc d’oeuf

• 375 ml (1 ½ tasse) de sucre à glacer

• 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

• Quelques gouttes d’eau

• Colorant alimentaire (facultatif)

• Mini-bonbons décoratifs du commerce (facultatif)

Pour la pâte

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique (mixette), fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
2. Ajouter l'oeuf et la vanille, puis mélanger de nouveau.
3. Ajouter la farine, le germe de blé, le lait en poudre et une pincée de sel. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger pour obtenir une pâte homogène.
4. Répartir la pâte également dans 2 bols. Ajouter des garnitures différentes dans chaque bol et mélanger délicatement.
5. Déposer un grand rectangle de pellicule de plastique sur la surface de travail et y déposer l'une des deux pâtes.
6. Avec les mains, former un cylindre de 4 cm (1 ½ po) de diamètre et l'emballer de pellicule.
7. Refermer les extrémités des cylindres avec la pellicule de plastique.
8. Répéter avec la pâte restante.
9. Congeler un minimum de 2 heures.
10. Au moment de cuire, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
11. Sortir un cylindre du congélateur et retirer la pellicule de plastique.
12. À l'aide d'un couteau, trancher le nombre de biscuits désiré en rondelles d'environ 1 cm (3/8 po) d'épaisseur. Remettre le reste de la pâte à biscuits crue au congélateur.
13. Déposer sur la plaque et cuire au four de 10 à 12 minutes.

Pour la garniture glaçage à la vanille

1. Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf, le sucre à glacer et la vanille au batteur électrique ou au fouet jusqu’à ce le mélange soit homogène. Ajouter de l’eau au besoin.

2. Pour une touche festive, ajouter du colorant de couleur.

3. Décorer au goût à l'aide d'une poche à pâtisserie (ou d'un sac à sandwich de type Ziploc avec une petite incision dans le coin faite avec des ciseaux). Ajouter des mini-bonbons sur le glaçage mouillé, si désiré.

4. Laisser sécher sur une grille environ 4 heures à température ambiante.