Muffins au chocolat et à la citrouille

Ingrédients principaux

• 3 oeufs
• 80 ml (1/3 tasse) de cassonade légèrement tassée

• 60 ml (¼ tasse) de beurre non-salé, ramolli

• 15 ml (1 c. à soupe) d'extrait de vanille pur
• 500 ml (2 tasses) de chair de citrouille râpée finement (ou de courge poivrée, de courge spaghetti ou de potiron)
• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 60 ml (¼ tasse) de cacao
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 125 ml (½ tasse) de céréales de psyllium (de type All Bran Buds)
• 125 ml (½ tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
• 60 ml (¼ tasse) de graines de lin moulues

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four. Déposer des moules en papier dans les cavités d'un moule à 12 muffins.

2. Dans un grand bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger les oeufs, la cassonade, le beurre ramolli et la vanille.

3. Incorporer la chair de citrouille à la fourchette. Saupoudrer de farine, de cacao et de poudre à pâte, puis mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte.

4. Incorporer les céréales, les pépites de chocolat et les graines de lin.

5. Répartir la pâte dans le moule à l'aide d'une cuillère et cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.