Pour la pâte à crêpes

1. Fouetter les œufs, le lait, le sucre et le sel.
2. Ajouter la farine en pluie afin d'éviter les grumeaux.
3. Cuire six crêpes dans une poêle antiadhésive, à feu moyen.
4. Ajouter une petite quantité de beurre avant de cuire chaque crêpe.

Pour la béchamel

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le mélange 1 minute en remuant.
2. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de lait, puis remuer pour former une pâte homogène.
3. Ajouter le reste du lait graduellement en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.
4. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu.
5. Ajouter la muscade, le persil, le sel et le poivre.

Pour la garniture

1. Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer la partie trop coriace. L'asperge se cassera naturellement au bon endroit.
2. Garnir chaque crêpe de fromage râpé, d'une tranche de jambon et de quatre asperges.
3. Rouler chaque crêpe sur elle-même et déposer côte à côte dans un plat allant au four.
4. Verser la béchamel sur les crêpes et cuire 15 minutes au four à 200°C (400°F).
5. Servir.