Fajitas sur une plaque

Ingrédients principaux

• 1 gros oignon rouge en fines lamelles
• 6 poivrons de couleurs différentes en lanières (environ 2,5 litre ou 10 tasses)
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs sans sel ajouté, rincés et égouttés
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili à la mexicaine
• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
• Poivre et sel
• 450 g (1 lb) de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées, surgelées et décongelées, issues de l'aquaculture durable (taille 16-20)
• 20 petites tortillas de blé entier
• 2 limes coupées en quartiers
• 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche hachée
• Yogourt grec nature (au goût)

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une grande plaque de cuisson de 36 cm x 51 cm (14 po x 20 po) de papier d'aluminium (ou 2 petites plaques de 25 cm x 36 cm ou 10 po x 14 po).

2. Dans un bol, mélanger l'oignon, les poivrons et les haricots avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.

3. Dans un petit bol, mélanger toutes les épices. Ajouter ensuite le mélange à épices au bol, en prenant soin de conserver environ 15 ml (1 c. à soupe) d'épices. Bien mélanger pour que les légumes soient bien recouverts. Déposer et bien répartir sur la plaque.

4. Cuire au four 20 minutes.

5. Couper les crevettes en 2 sur l'épaisseur. Déposer dans le bol avec les épices restantes et enrober.
6. Ajouter les crevettes sur la plaque et poursuivre la cuisson 5 minutes. Au même moment, emballer les tortillas dans du papier d'aluminium et déposer au four pour les réchauffer.
7. Au moment de servir, répartir les quartiers de lime et la coriandre sur la plaque et garnir de yogourt grec.

8. Servir au centre de la table accompagné des tortillas chauds.