Homard cuit au gin de bleuets sauvages

Pour le homard cuit au gin de bleuets sauvages

• 4 homards

• 10 ml (2 c. à thé) d’oeufs de Tobiko

• 30 g de salade de wakame

• 30 g de bleuets

• 1 poivron rouge grillé

• 150 g beurre

• ¼ litre (1 tasse) gin de bleuets

Étapes principales

1. Cuire le homard à la vapeur pendant 10 minutes.

2. Refroidir les homards au réfrigérateur. Pendant ce temps, brûler le poivron au-dessus d’une cuisinière au gaz ou au chalumeau pour que la peau devienne complètement noire. Enlever la peau et rincer le poivron à l’eau pour enlever toutes les particules noires. Ouvrir le poivron en deux. Retirer les graines et couper en lanières.

3. Couper les homards en deux dans le sens de la longueur.

4. Détacher les pinces et récupérer la chair.

5. Vider le corps et rincer à l’eau fraîche.

6. Remplir le corps des homards avec la chair des pinces et la chair du corps coupée en morceaux.

7. Sur le homard, étendre une petite quantité de tobiko et quelques morceaux de poivron grillé coupé en dés.

8. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement et qu’il dégage une odeur de noisette. Attention de ne pas brûler le beurre. Stopper la cuisson du beurre en y ajouter le gin, puis les bleuets frais.

9. Assaisonner le beurre noisette de sel et de poivre et en verser sur chaque demi-homard.

10. Décorer avec des fleurs de saison.