Médaillons de cerf et purée de courge butternut

Pour les médaillons de cerf et purée de courge butternut

• 4 médaillons de cerf de 145 g

• 10 petites carottes nantaises

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 courge butternut épluchée et coupée en dés (environ 1 kg)

• 100 g de beurre

• 50 g de crème fraîche

• 200 g de persil

• 2 têtes d’ail

• 1 orange, pour le jus et le zeste

• 1 citron, pour le jus et le zeste

• ¼ tasse d’huile d’olive

Préparation de la purée de courge butternut

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le bouillon de légumes et le jus d'une orange. Faire cuire doucement les carottes épluchées et réserver.

2. Dans une grande casserole, déposer les cubes de courge butternut et couvrir d’eau salée. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’une fourchette puisse piquer aisément un morceau.

3. Égoutter et passer les morceaux au presse-purée. Ajouter le beurre et la crème. Réserver.

Préparation des médaillons de cerf

1. Saisir les morceaux de cerf dans une poêle chauffée avec 2 cuillères à table d’huile d’olive et une cuillère à thé de beurre. Saisir chaque face durant 2 minutes et terminer au four à 350 degrés celsius durant 8 minutes. Saler et poivrer à la sortie du four, réserver. Réserver le jus de cuisson.

Préparation de la gremolata

1. Hacher le persil et l’ail. Zester l’orange et le citron. Mélanger, puis saler et poivrer.

Dressage

1. Placer de la purée de butternut dans le fond de l'assiette et placer le médaillon de cerf par-dessus. Ajouter la gremolata.

2. Arroser du jus de cuisson et déguster.