Comme une Sagamitee de légumes des trois sœurs végétariennes

Pour le bouillon de légumes

• 200 g de carottes

• 200 g d’oignon

• 150 g de céleri

• 150 g de poireau

• 2 feuilles de laurier

• 1 bouquet de thym- 4 branches

• 1 tête d’ail

Pour les légumes des trois sœurs

• 200 g de graines de maïs

• 400 g de courge musquée

• 400 g de haricots blancs

• 200 g de fèves noires

Pour le service

• 1 branche de sauge

• 150 g de sel

Préparation du bouillons de légumes

1. Éplucher et couper en gros morceaux tous les légumes du bouillon

2. Ajouter tous les légumes coupés dans une grande casserole. Ajouter l’ail, deux fois le volume d’eau des légumes (environ 2 litres d’eau) et du sel.

3. Cuire pendant 1 heure à petit feu. Baisser le feu si l’ébullition est trop forte.

4. Laisser tiédir le bouillon.

5. Passer le bouillon au tamis. Récupérer le bouillon pour la soupe. Garder les légumes pour une autre préparation, comme une purée de légumes.

Préparation des légumes

1. Cuire le maïs dans une eau bouillante salée.

2. Éplucher la courge et couper en petits dés de 0,5 cm. Cuire dans une eau bouillante salée jusqu’à ce que la courge soit assez tendre pour qu’une fourchette puisse aisément la piquer.

3. Cuire les haricots dans une eau bouillante. Saler à la fin de la cuisson seulement.

4. Cuire les fèves noires dans une eau bouillante. Saler à la fin de la cuisson seulement.

Service

1. Pour le service, déposer les légumes cuits dans un bol et parsemer de feuilles de sauge hachées finement. Servir le bouillon de légumes bien chaud.