Tataki de boeuf et concombre

Pour le tataki de bœuf et concombre

• 350 g de boeuf

• 200 g de concombre

• 150 g d’épices du guerrier

• 25 g fleur de sel

• 1 citron, pour le zeste et le jus

• 100 g de fromage Blackburn

• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive

• 45 ml (3 c. à table) de sauce soja

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillée

• 1-2 bouquets de coriandre fraîche

Étapes principales

1. Recouvrir entièrement le bœuf d’épices du guerrier et laisser mariner pendant 30 minutes.

2. Une fois marinée, saisir la viande environ 1 minute par surface dans une poêle chaude, dans l’huile d’olive.

3. Réserver au froid.

4. Couper des lanières de concombre et les saler avec la fleur de sel. Réserver au frais.

5. Préparer une vinaigrette avec l’huile de sésame grillée, la sauce soja, l’huile d’olive et la coriandre fraîche hachée.

6. Trancher finement la viande en lanières et disposer dans une assiette.

7. Égoutter les lanières de concombre salé et déposer sur la viande. Ajouter par-dessus des copeaux de fromage Blackburn. Terminer avec un peu de vinaigrette de soja.

8. Servir aussitôt le plat dressé.