Scones au citron sucrés ou salés (sans oeufs)

Scones

• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (¼ tasse) de son d'avoine

• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre fin

• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron

• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 180 ml (¾ tasse) de yogourt grec nature

• 60 ml (¼ tasse) de beurre non-salé, froid ou congelé

• 125 ml (½ tasse) de fromage ricotta léger

Version salée

• 125 ml (½ tasse) de fromage cheddar fort, râpé
• 60 ml (¼ tasse) d'herbes fraîches au goût, hachées (ciboulette, origan, basilic, romarin, thym) (ou 15 ml ou 1 c. à soupe de fines herbes séchées)
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de semoule de maïs instantanée (polenta instantanée)

Version sucrée

• 250 ml (1 tasse) de bleuets (frais ou surgelés)

• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre fin

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four. Déposer une plaque de cuisson au four pour la préchauffer.
2. Au robot culinaire, mélanger la farine, le son d'avoine, le sucre, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

3. Râper le beurre congelé au-dessus du robot culinaire ou couper le beurre froid en très petit cubes et ajouter au robot culinaire. Pulser quelques secondes pour l'incorporer à la préparation.

4. Ajouter le yogourt et la ricotta, puis pulser quelques secondes jusqu'à ce qu'une boule de pâte grumeleuse se forme. Ne pas trop mélanger.
5. Transférer la pâte sur un plan de travail propre et fariné.
6. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte pour former un rectangle d'environ 15 cm x 30 cm (6 po x 12 po) et de 1,5 cm (½ po) d'épaisseur.
7. Selon la garniture choisie, répartir le fromage et les herbes ou les fruits sur toute la surface et presser légèrement avec les doigts.
8. Plier la pâte sur la garniture, sur le sens de la longueur, de façon à former un rectangle d'environ 7 cm x 30 cm (3 po x 12 po) et de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur.
9. Presser légèrement la pâte à l'aide du rouleau pour sceller la garniture.
10. Couper en 4 rectangles égaux, puis couper chaque rectangle en 2 sur la diagonale pour obtenir des triangles.
11. Sortir la plaque de cuisson préchauffée puis la tapisser de papier parchemin. Transférer les 8 scones sur la plaque.
12. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner d'eau la surface des scones. Saupoudrer de polenta ou de sucre.
13. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les scones soient dorés.