Carottes du jardin sur lit de baba ghanouj

Pour la recette principale

• Carottes (fanes (tiges) et épluchures incluses)

• Oignons

• Aubergines

• Tomates

• Huile

• Sel

• Poivre

• Origan

Pour le baba ghanouj

1. Peler les aubergines avec un économe.

2. Couper grossièrement les tomates, les oignons et les aubergines.

3. Faire cuire les légumes avec de l'huile, saler, poivrer, ajouter l’origan.

4. Ajouter un peu d'eau et laisser diminuer.

5. Lorsque les légumes sont très réduits et qu'il ne reste que l'eau de l'aubergine, passer au robot culinaire pour faire de la purée.

Pour les carottes

1. Peler les carottes.

2. Couper les fanes (tiges) mais les garder de côté.

3. Garder les épluchures et les frire dans l'huile très chaude (ou friteuse) et les garder pour la finition de l'assiette.

4. Faire blanchir les carottes de telle sorte qu'elles restent croquantes.

5. Pour servir, napper l'assiette de service du baba ghanouj.

6. Ajouter les carottes et décorer avec les fanes et un peu d’origan au goût.

7. Ajouter les épluchures de carottes frites.