Tataki de gigot de chevreau et ses marinades

Pour la viande

• Gigot d'agneau

• Brocoli

• Sel

• Poivre

• Poudre d'ail

Pour la marinade

• 2 piments jalapenos

• 2 petits oignons

• 1/2 tasse d'eau

• 1/2 tasse de vinaigre de riz

• Une pincée de sel

• Poivre 

• Sucre

Pour la viande

1. Désosser la viande et la couper en morceaux de 1 po x 3 po environ

2. Assaisonner la viande avec la poudre d'ail, le sel et le poivre.

3. Faire saisir les pièces de viande à feu vif (l'intérieur doit rester cru).

4. Retirer la viande du feu et la laisser reposer/refroidir.

5. Pour servir: couper les pièces de viandes en fines tranches.

Pour la marinade

1. Émincer les piments jalapenos et les oignons.

2. Faire bouillir le vinaigre et l'eau et y ajouter le sel, le poivre et le sucre.

3. Verser ensuite sur les piments et les oignons pour laisser mariner quelques minutes.

4. Pour la cuisson des brocolis, d'abord tremper le bouquet par les pieds.

5. Quand ils sont assez cuits (croquants), blanchir les têtes en les retournant.

6. Retirer rapidement de l'eau afin de ne pas trop cuire. Réserver.

7. Monter l'assiette en disposant les tranches de viande et les décorer des légumes marinés. Servir avec les brocolis en accompagnement.