Tartare de saumon et nouilles croustillantes au soya

Pour la recette principale

• 675 g de saumon

• ¼ de tasse de mayonnaise

• 1 c. à soupe d’aneth

• 1 c. à soupe de persil   

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1/2 concombre

• ¼ de tasse de poireau

• 1 c. à soupe d’huile de truffe

• 1 échalote verte

• ½ échalote française

• Sel (au goût)

• Poivre (au goût)

Étapes principales

1. Dans un robot culinaire, mélanger l'huile d'olive, le concombre, l’échalote verte et l’échalote française. Ajouter le persil et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.

2. Couper le saumon en petits cubes. Réserver la peau du saumon dans un bol et mettre au frigo.

3. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise et l’aneth coupée en petits morceaux. Ajouter l’huile de truffe. Mettre du sel et du poivre au goût.

4. Sur une plaque de cuisson, ajouter un papier parchemin et déposer, d’un côté, les nouilles imbibées de soya et, de l’autre côté, la peau de saumon. Mettre au four à 350 °F  et cuire jusqu'à temps que tout soit croustillant. 

5. Dans un bol propre, déposer les cubes de tartare et mélanger avec la petite vinaigrette de concombre/échalotes.

6. Au fond de l’assiette, disposer la mayonnaise à l’aneth sous forme de trait. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une cuillère, déposer le tartare, ainsi que les nouilles et la peau de saumon.