Polenta crémeuse avec tomates confites et fromage de chèvre

Pour les tomates confites

• 2 tasses de tomates cerises

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• ½ c. à soupe d’herbes de Provence

• Sel au goût

• Poivre au goût

Pour la polenta

• 450 g de pâtes trop cuites (voir note)

• 2 tasses de lait

• ½ tasse d’eau

• ¼ de tasse de semoule de maïs

• 1 c. à soupe de beurre

• ½ tasse de parmesan râpé

• ½ tasse de fromage de chèvre

Préparation des tomates confites

1. Préchauffer le four à 121°C (250°F).

2. Dans une plaque à cuisson, mélanger les tomates cerises avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, sel et poivre au goût. Enfourner pendant 1 h 30. Réserver.

Préparation de la polenta

1. Dans un robot mélangeur, réduire en purée lisse les pâtes avec le lait.

2. Dans un chaudron antiadhésif de taille moyenne à feu moyen-vif, ajouter la purée de pâte et l’eau puis porter à ébullition environ 2 minutes.

3. Incorporer à l’aide d’un fouet la semoule de maïs. Mélanger jusqu’à épaississement. Environ 3 minutes.

4. Ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger, saler et poivrer au goût.

5. Servir la polenta avec les tomates confites et répartir les morceaux de fromage de chèvre sur le dessus.