Tartes « Whoopie rouge velours »

Pour les biscuits « rouge velours »

• 250 g (2 tasses) de farine tout usage

• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao en poudre non sucré

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel

• 120 ml (8 c. à soupe) de beurre non salé, à température ambiante

• 250 ml (1 tasse) de cassonade

• 1 gros oeuf, à température ambiante

• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

• 125 ml (1/2 tasse) de babeurre à température ambiante

• 15 ml (1 c. à soupe) de colorant alimentaire rouge

Pour la garniture

• 6 onces (170 g) de fromage à la crème, à température ambiante

• 75 ml (5 c. à soupe) de beurre non salé, à température ambiante

• 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille

• 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre en poudre tamisé

Pour les biscuits « rouge velours »

1. Tapisser deux plaques à cuisson de papier parchemin. Utiliser un emporte-pièce en forme de cœur et tracer des cœurs sur le papier en laissant un pouce d'intervalle (les biscuits s'étaleront beaucoup pendant la cuisson). 

2. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). 

3. Dans un bol, fouetter la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel. 

4. Dans un autre bol, crémer le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et crémeux.

5. Ajouter la cassonade et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à combinaison. 

6. Mélanger la vanille et l'œuf, en raclant les côtés et le fond du bol au besoin.

7. Incorporer le babeurre et une cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge. 

8. À basse vitesse, mélanger lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ne pas trop battre la pâte.

9. Transférer la pâte dans une poche à douille avec un embout rond d'un demi pouce. 

10. Pocher les formes en V à l'intérieur des cœurs. Pas besoin de remplir tout l'intérieur des cœurs, ils s'étaleront pendant la cuisson. Une simple forme de V suffit. 

11. Cuire les biscuits 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les centres semblent pris. Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille de refroidissement. 

Pour la garniture

1. Battre le beurre, le fromage à la crème et la vanille.

2. Ajouter progressivement le sucre en poudre.

Pour le montage

1. Transférer la garniture dans une poche à douille munie d'un gros embout rond.

2. Associer les biscuits par forme et par taille. Pocher la garniture sur le côté plat d'un biscuit en laissant un peu d'espace sur les bords. 

3. Recouvrir d'un autre biscuit (côté plat vers le bas). Appuyer doucement pour que la garniture s'étende au bord. 

4. Déguster!