Aubergines farcies

Pour les aubergines farcies

• 4 saucisses bacon et cheddar

• 2 aubergines

• 1 poireau

• Échalotes

• Petites tomates

• Pousses de luzerne

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre

• Épices citron et fines herbes

Préparation des aubergines

1. Couper les aubergines en deux sur le sens de la longueur. Vider les graines et assez de chair pour en faire des bols (2 aubergines donnent 4 bols). Jeter les graines et mettre la chair de côté.

2. Vider la chair de saucisses dans un bol.

3. Couper la chair de l’aubergine, le poireau et les échalotes en morceaux.

4. Mélanger les légumes coupés à la chair à saucisse. Saler et poivrer.

5. Faire cuire les 4 moitiés d’aubergines au BBQ.

6. Faire cuire le mélange de saucisses et de légumes dans une casserole.

Préparation de la garniture

1. Couper les petites tomates en deux.

2. Dans un bol, mélanger les tomates, l’huile d’olive ainsi que les épices citron et fines herbes.

Assemblage

1. Une fois la cuisson terminée, répartir le mélange de saucisses et de légumes dans les moitiés d’aubergines.

2. Recouvrir avec la garniture de petites tomates et décorer avec les pousses de luzerne.