Taralli (biscuits salés italiens)

Pour les biscuits

• 2 ½ tasses de farine ‘’00’’

• 2 c. à thé de sel, et plus pour l’eau

• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

• 125 ml (½ tasse) d’eau

• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge

• 2 c. à thé de poivre noir, fraîchement concassé

Étapes principales

1. Dans un bol moyen ou le bol d’un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel. Remuer pour incorporer.

2. Ajouter le vin, l’eau et l’huile de vin. Remuer pour former une pâte. 

3. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique, environ 2 à 3 minutes au batteur ou 5 à 6 minutes à la main.

4. Ajouter le poivre et pétrir 2 minutes.

5. Transférer la pâte dans un bol propre et couvrir d’un linge humide. Laisser reposer une heure.

6. Porter à ébullition une grande casserole d’eau et saler généreusement.

7. Étaler la pâte sur une surface légèrement enfariné et couper en 6 morceaux égaux.

8. Façonner chaque morceau en rouleau mince et long, pas plus de 0,6 cm (¼ po) d’épaisseur. Couper des rouleaux de 7,6 cm (3 po) de longueur.

9. Tordre chaque morceau de pâte autour d’un doigt et presser les extrémités ensemble pour sceller et former un beignet.

10. Placer soigneusement les taralli dans le bain-marie bouillant. Faire bouillir jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface, environ 2 à 3 minutes. Selon la taille de la casserole, faire bouillir par lots afin d’éviter que les taralli ne collent les uns aux autres. 

11. Retirer les taralli du bain-marie et transférer sur une grille de refroidissement au-dessous d’une plaque de cuisson. Laisser les taralli s’égoutter et sécher sur la grille pendant 20 minutes.

12. Préchauffer le four à 204 °C (400 °F).

13. Égoutter soigneusement tout excès d’eau qui s’est accumulé sur la plaque de cuisson sous les taralli, puis replacer la grille sur la plaque.

14. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 25 à 30 minutes.

15. Laisser refroidir complètement à température ambiance, puis transférer dans un récipient hermétique.