Salade d’été à la tomate, purée d’aubergine fumée et feta de Dyan Solomon

Pour la purée d’aubergine fumée

• 225g d’aubergines italiennes (environ 2 petites)

• ½ citron, pour le jus

• 7,5 ml (1 ½ c. à thé) d’huile de sésame grillé

• 15 ml (1 c. à soupe) de tahini

• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

• 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce piquante au choix

• 80 ml (1/3 tasse) de tomates en cubes

• 15 ml (1 c. à soupe) de yogourt nature

• 1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites)

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge de qualité

• 1/3 de bouquet de menthe hachée grossièrement

• ½ bouquet de persil haché grossièrement

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’eau (pour allonger la sauce)

Pour la vinaigrette

• 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge de qualité

• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Pour la salade de tomates et feta

• 2 grosses tomates bien mûres, coupées en quartiers

• 6 à 8 tomates cerises de couleurs variées, coupées en deux

• 1 concombre libanais, lavé, non pelé et tranché

• 1 concombre libanais, lavé, non pelé et tranché

• 1 petit oignon d’été (ou 1 échalote française), pelé et tranché en rondelles fines à la mandoline

• 250 ml (1 tasse, ou 1 épi cuit à la vapeur) de grains de maïs surgelés et blanchis 30 secondes

• 200g (1 tasse) de fromage feta de brebis en cubes

• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame rôties

• Sel et poivre

• Micropousses de basilic (en garniture, facultatif)

Pour le service

• Pains pita ou naan (facultatif)

Préparation de la purée d'aubergine

1. Laver les aubergines et les déposer sur les flammes vives d’un BBQ, d’un poêle au gaz ou directement sur les charbons brûlants d’un feu de camp ou d’un BBQ au charbon. Cuire jusqu’à ce que la peau soit complètement noircie et l’intérieur bien tendre. Une fois cuites, les déposer dans un contenant et couvrir hermétiquement pendant 30 minutes. Une fois tiédies, peler les aubergines et conserver la chair. Cette étape peut être faite la veille, en conservant la chair au réfrigérateur.

2. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la chair d’aubergine fumée avec le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau au besoin. Réserver.

Préparation de la vinaigrette

1. Mélanger tous les ingrédients dans un pot d’une capacité de 250 ml. Refermer et brasser vigoureusement.

2. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Préparation de la salade de tomates et feta

1. Dans un bol, mélanger délicatement les tomates, les tranches de concombre, l’oignon et le maïs avec la quantité désirée de vinaigrette. Saler et poivrer au goût.

2. Tartiner la quantité de purée d’aubergine désirée au fond d’une grande assiette de service. Déposer la salade au centre et garnir de fromage feta, de graines de sésame grillées et de micropousses. Servir aussitôt avec des pains pita ou des pains naan si désiré.