Feuille de César de Danny St Pierre

Pour la salade

• 8 tranches de bacon ou pancetta, haché

• 250 ml (1 tasse) de chapelure Panko

• 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan Grana Padano, râpé

• 1 gousse d’ail

• 4 filets d’anchois

• 2 jaunes d’œufs

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale

• 60 ml (1/4 tasse) de câpres rincées et hachées

• ½ citron, jus et zeste

• Sel et poivre

• 4 têtes de laitue sucrine effeuillée OU 8 feuilles de cœur de romaine

Étapes pricipales

1. Dans une grande poêle, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon et conserver le gras dans la poêle.

2. Ajouter la chapelure et le parmesan dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu’à légère coloration en brassant à quelques reprises. Réserver.

3. Dans un mortier ou un bol, écraser l’ail et les anchois à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette. Ajouter les jaunes d’œufs, la sauce Worcestershire et mélanger.

4. Verser l’huile en filet en brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, jusqu’à ce que le mélange soit bien émulsionné. Ajouter les câpres, le zeste et le jus de citron. Mélanger, goûter et assaisonner au besoin.

5. Répartir la laitue dans quatre assiettes, garnir de sauce, de bacon et couvrir du crumble au parmesan. Servir aussitôt.