Étapes principales

1. À l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient épais et d’une couleur pâle. 

2. Dans une casserole, verser le lait et la moitié de la crème (150 ml). Chauffer sous le point d’ébullition, puis verser sur le mélange d’œufs en remuant constamment.

3. Remettre dans la casserole, puis cuire à feu doux en mélangeant de façon constante avec une cuillère en bois, pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère.

4. Transférer dans un bol et incorporer l’extrait de menthe. Couvrir de papier parchemin. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer pendant 30 minutes.

5. Fouetter le reste de la crème (150 ml) jusqu’à la formation de pics mous et incorporer au mélange d’œufs. Verser dans un récipient peu profond et congeler 2 heures ou jusqu’à ce que les bords soient congelés. Retirer du congélateur et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Remettre dans le récipient et congeler. Répéter 2 fois.

6. Incorporer une bonne partie de la canne de bonbon (en réservant une partie pour la garniture), transférer dans un récipient et congeler pendant la nuit.

7. Servir les boules de crème glacée et saupoudrer du reste des cannes de bonbon.