Pot de crème au chocolat de Patrice Demers

Pour le crémeux au chocolat

• 250 ml de crème 35 %

• 250 ml de lait

• ¼ tasse de sucre

• 5 jaunes d’œufs

• 270 g de chocolat noir (j’utilise le Manjari 64 % de Valrhona)

Pour le crumble au cacao

• ½ tasse de beurre

• ⅓ tasse et 2 c. à soupe de sucre granulé

• 1 tasse de farine

• 3 c. à soupe de cacao

• 1 c. à thé de sel de Maldon (on peut remplacer le sel de Maldon par un autre type de fleur de sel)

Pour la mousse au caramel

• ¼ tasse de sucre

• 125 ml de crème 35 %

• 125 ml de lait

• ½ gousse de vanille

• 2 jaunes d’œufs

Pour la garniture

• Une pincée de sel de Maldon ou d’une autre fleur de sel

Étapes principales

1. Préparer un crémeux au chocolat – Verser le crémeux au fond de 12 pots Mason (⅓ du pot) et les placer au frigo pour de 8 à 12 heures.

2. Ensuite, dans chaque pot, sur le crémeux, déposer une bonne cuillère à soupe de crumble de cacao.

3. À l’aide du siphon, garnir de mousse au caramel aux ⅔ du pot et terminer le montage avec un grain de sel de Maldon.