Pourquoi gaspiller vos restes de purée de pommes de terre lorsque vous pouvez faire ces beignes? Le lait, le beurre et le sel de votre purée de pommes de terre confèrent aux beignes leur goût savoureux, et les rouler dans du sucre à la cannelle une fois frit leur donne un petit croustillant irrésistible.
405 g (3 ¼ de tasses) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
120 ml (8 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
100 g (½ tasse) de sucre
110 g (½ tasse) de cassonade
325 g (1 tasse) de purée de pommes de terre
2 gros œufs
5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
120 ml (½ tasse) de babeurre
2 l (2 pintes) d'huile de canola, pour la friture
200 g (1 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
Dans un bol moyen, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
Dans un grand bol, crémer le beurre avec un batteur à main électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux (1 à 2 minutes). Ajouter le sucre et la cassonade puis la purée de pommes de terre jusqu'à combiner. Incorporer les œufs et la vanille puis mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter la moitié des ingrédients secs au mélange de purée de pommes de terre et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement incorporés. Verser le babeurre et mélanger de la même façon. Incorporer le reste des ingrédients secs et utiliser une spatule pour finir de mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir 1 à 2 minutes, en ajoutant pas plus d'un quart de tasse (30 g) de farine au besoin. La pâte doit être combinée et ne plus coller.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à une épaisseur de 1,5 cm (1/2 po) en farinant au besoin.
Utiliser un emporte-pièce rond de 7 cm (3 po) pour découper les beignes. Utiliser ensuite un emporte-pièce rond de 2,5 cm (1 po) pour découper des trous aux centres. Placer les beignes et les trous sur une plaque de cuisson. Rouler les restes de pâte et découper d'autres beignes. Réfrigérer les autres beignes et trous de beigne jusqu'à ce que ce soit le moment de les frire.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile de canola à feu moyen. Utiliser un thermomètre à friture jusqu'à atteindre 190 °C (375 °F). Placer une grille de refroidissement au-dessus d'un papier parchemin à proximité.
Dans un bol moyen, mélanger le sucre et la cannelle. Placer près de la grille.
En travaillant par lots, faire frire les beignes et les trous de beigne dans l'huile chaude environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés. Les trous de beignes prendront moins de temps que les beignes. Transférer sur la grille pour refroidir pendant 1 minute, puis plonger délicatement dans le sucre à la cannelle.
Déguster chaud, ou laisser complètement refroidir.