Parmentier classique
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Parmentier classique


Ingrédients

Pour la purée de pommes de terre

  • 4 pommes de terre à chair jaune, pelées
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 45 ml (3 c. à soupe) beurre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) muscade, râpée
  • 125 ml (1/2 tasse) lait
  • Sel et poivre

Pour la viande

  • 50 g (2 tranches) bacon (lardons)
  • 1 oignon, coupé en 4
  • 1 carotte, coupée en tronçons
  • 1 céleri, coupé en tronçons
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 450 g (1 lb) bœuf haché
  • 5 ml (1 c. à thé) sauce Worcestershire
  • 125 ml (1/2 tasse) vin rouge
  • Sel et poivre

Pour la garniture

  • 60 ml (1/4 tasse) chapelure
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive

Préparation

Pour la purée de pommes de terre

Mettre les pommes de terre, les gousses d'ail et le laurier dans une casserole.

Couvrir d'eau salée et porter à ébullition.

Laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Égoutter les pommes de terre, retirer les gousses d'ail et le laurier.

À l'aide d'un pilon, réduire les pommes de terre en purée.

Ajouter le beurre, la muscade et le lait.

Saler, poivrer et réserver.

Pour la viande

Au robot, hacher finement le bacon, l'oignon, la carotte et le céleri.

Chauffer le beurre dans une grande casserole et faire revenir le mélange 5 à 6 minutes.

Ajouter la viande hachée et continuer la cuisson 5 minutes.

Ajouter la sauce Worcestershire et le vin rouge. Saler et poivrer.

Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque tout évaporé.

Pour la garniture

Bien tasser la viande au fond d'un plat à gratin.

Recouvrir de purée de pommes de terre.

Saupoudrer de chapelure et de paprika, arroser d'huile d'olive et cuire 30 minutes au four à 175°C (350°F).

Servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Transformez votre parmentier en un délicieux classique québécois : le « pâté chinois ». Ajoutez simplement un étage de maïs entre la viande et les pommes de terre. Il suffit de combiner à quantité égale une boîte de maïs en grains et une boîte de maïs en crème.

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