Pour la sauce

1. Griller les figues, puis piler 2 figues grillées au mortier. Couper en dés les 2 autres figues. Réserver.
2. Ciseler quelques feuilles de basilic. 
3. Combiner les figues pilées, le basilic ciselé, la mayonnaise, la pâte de piment jaune, le jus de citron et le vinaigre de xérès.
4. Saler et poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Pour la guédille

1. Beurrer les pains et griller au barbecue ou à la poêle.
2. Mélanger les crevettes et les morceaux de figues grillées à la sauce. 
3. Garnir les pains du mélange de crevettes.
4. Décorer les guédilles de quelques feuilles de basilic entières et arroser d'un trait de jus de citron.
5. Savourer!