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Sos pwa (sauce aux haricots) avec œuf poché et poisson fumé  

  • (3)
  • TempsTemps

    Préparation :
    20 minutes

    Cuisson :
    40 minutes

    Trempage :
    4 heures

  • RendementRendement

    4 portions 


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 œufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc   
  • 250 ml (1 tasse) de maquereau fumé, émietté (ou saumon fumé) 
  • Beurre ramolli, pour tartiner 
  • Oignons frits, au goût 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché 
  • 1 avocat, tranché finement 
  • Œufs de poisson 
  • Quartiers de lime 
  • Huile piquante ou sauce piquante, au goût 
  • Pain grillé 

Sos pwa (sauce aux haricots)

  • 500 ml (2 tasses) de haricots blancs navy 
  • ½ oignon blanc
  • 3 clous de girofle 
  • 3 gousses d’ail, pelées
  • 1 bouquet garni (composé de persil, de thym et de coriandre) 
  • Sel, poivre

Préparation

Étapes principales

  1. Dans un grand bol, couvrir les haricots d’eau froide. Laisser tremper un minimum de 4 heures ou toute une nuit. Égoutter.   
  2. Dans une grande casserole, couvrir les haricots d’eau froide. Piquer l’oignon avec les clous de girofle et ajouter dans la casserole. Ajouter l’ail et le bouquet garni. Saler généreusement et poivrer.    
  3. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égoutter en conservant l’eau de cuisson. Retirer les herbes et les clous de girofle. Réserver 375 ml (1 ½ tasse) de haricots entiers dans un bol.   
  4. Au mélangeur, réduire les haricots en purée lisse en ajoutant l’eau de cuisson réservée au besoin pour donner une consistance assez liquide à la sauce. Ajouter les haricots entiers réservés. Rectifier l’assaisonnement.   
  5. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter environ 2 c. à soupe de vinaigre. Casser les œufs dans un petit bol et les déposer délicatement un à un dans l’eau frémissante. Cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit, mais que le jaune soit encore coulant.   
  6. Servir le Sos pwa dans des assiettes creuses. Garnir chaque portion d’un œuf poché, de poisson fumé, d’oignons frits, de tranches d’avocats, d’œufs de poisson et de persil. Arroser d’huile piquante et de jus de lime, au goût. Accompagner de pain grillé.   

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