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Pancakes aux bananes plantain et salsa de fruits   

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  • TempsTemps

    Préparation :
    15 minutes

    Cuisson :
    10 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    4 portions (8 petites crêpes)


Ingrédients

Pâte à pancakes

  • 1 plantain mûr, pelé 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de lait évaporé 
  • 10 ml (2 c. à thé) de beurre fondu, et plus pour la cuisson 
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue 
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille  
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu 
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade 
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d’essence d’amande 
  • Une pincée de piment de cayenne   
  • Une pincée de sel
  • 2 œufs, séparés 
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre 

Salsa de fruits

  • 500 ml (2 tasses) d’ananas frais coupé en dés
  • 2 mangues, pelées et coupées en dés 
  • 2 piments oiseaux (épépinés ou non, au goût) hachés 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche déchirée 
  • Le zeste et le jus d’une lime   
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre 
  • Sel, poivre 

Garnitures

  • 60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature 
  • Sirop d’érable épicé 

Préparation

Pâte à pancakes

  1. Dans la cuve du mélangeur, ajouter et mélanger la banane plantain, la farine, le lait, 2 c. à thé de beurre fondu, la poudre à pâte, la cannelle, la vanille, le gingembre, la muscade, l’essence d’amande, le cayenne, le sel et les jaunes d’œufs en purée lisse. Transférer dans un bol.   
  2. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer à la pâte en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.   
  3. Dans une grande poêle légèrement beurrée, cuire quelques pancakes à la fois à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud.   

Salsa de fruits et garnitures

  1. Dans un bol, mélanger l’ananas, les mangues, les piments, la menthe, le zeste et le jus de lime et le sucre. Saler et poivrer légèrement.   
  2. Servir les pancakes avec la salsa de fruits et le yogourt grec. Arroser de sirop épicé, au goût.   

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