Ingrédients
Pâte à pancakes
- 1 plantain mûr, pelé
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
- 45 ml (3 c. à soupe) de lait évaporé
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre fondu, et plus pour la cuisson
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu
- 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’essence d’amande
- Une pincée de piment de cayenne
- Une pincée de sel
- 2 œufs, séparés
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
Salsa de fruits
- 500 ml (2 tasses) d’ananas frais coupé en dés
- 2 mangues, pelées et coupées en dés
- 2 piments oiseaux (épépinés ou non, au goût) hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche déchirée
- Le zeste et le jus d’une lime
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- Sel, poivre
Garnitures
- 60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature
- Sirop d’érable épicé
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Préparation
Pâte à pancakes
- Dans la cuve du mélangeur, ajouter et mélanger la banane plantain, la farine, le lait, 2 c. à thé de beurre fondu, la poudre à pâte, la cannelle, la vanille, le gingembre, la muscade, l’essence d’amande, le cayenne, le sel et les jaunes d’œufs en purée lisse. Transférer dans un bol.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer à la pâte en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.
- Dans une grande poêle légèrement beurrée, cuire quelques pancakes à la fois à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud.
Salsa de fruits et garnitures
- Dans un bol, mélanger l’ananas, les mangues, les piments, la menthe, le zeste et le jus de lime et le sucre. Saler et poivrer légèrement.
- Servir les pancakes avec la salsa de fruits et le yogourt grec. Arroser de sirop épicé, au goût.
