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Pancakes aux bananes plantain et salsa de fruits

Name: Pancakes aux bananes plantain et salsa de fruits
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 portions (8 petites crêpes)
Ingredients: 1 plantain mûr, pelé; 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage; 45 ml (3 c. à soupe) de lait évaporé; 10 ml (2 c. à thé) de beurre fondu, et plus pour la cuisson; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue; 5 ml (1 c. à thé) de vanille; 2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu; 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade; 2,5 ml (½ c. à thé) d’essence d’amande; Une pincée de piment de cayenne; Une pincée de sel; 2 œufs, séparés; 5 ml (1 c. à thé) de sucre; 500 ml (2 tasses) d’ananas frais coupé en dés; 2 mangues, pelées et coupées en dés; 2 piments oiseaux (épépinés ou non, au goût) hachés; 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche déchirée; Le zeste et le jus d’une lime; 5 ml (1 c. à thé) de sucre; Sel, poivre; 60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature; Sirop d’érable épicé

Temps
Préparation :
15 minutes

Cuisson :
10 minutes
Facile
Rendement
4 portions (8 petites crêpes)

Caribéenne — Crêpes et pains dorés — Érable — Facile et simple — Fruits — Oeufs — Produits laitiers — Rapide — Tartinades et trempettes

Ingrédients

Pâte à pancakes

1 plantain mûr, pelé
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
45 ml (3 c. à soupe) de lait évaporé
10 ml (2 c. à thé) de beurre fondu, et plus pour la cuisson
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de vanille
2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de muscade
2,5 ml (½ c. à thé) d’essence d’amande
Une pincée de piment de cayenne
Une pincée de sel
2 œufs, séparés
5 ml (1 c. à thé) de sucre

Salsa de fruits

500 ml (2 tasses) d’ananas frais coupé en dés
2 mangues, pelées et coupées en dés
2 piments oiseaux (épépinés ou non, au goût) hachés
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche déchirée
Le zeste et le jus d’une lime
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Sel, poivre

Garnitures

60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature
Sirop d’érable épicé

Préparation

Pâte à pancakes

Dans la cuve du mélangeur, ajouter et mélanger la banane plantain, la farine, le lait, 2 c. à thé de beurre fondu, la poudre à pâte, la cannelle, la vanille, le gingembre, la muscade, l’essence d’amande, le cayenne, le sel et les jaunes d’œufs en purée lisse. Transférer dans un bol.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer à la pâte en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.
Dans une grande poêle légèrement beurrée, cuire quelques pancakes à la fois à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud.

Salsa de fruits et garnitures

Dans un bol, mélanger l’ananas, les mangues, les piments, la menthe, le zeste et le jus de lime et le sucre. Saler et poivrer légèrement.
Servir les pancakes avec la salsa de fruits et le yogourt grec. Arroser de sirop épicé, au goût.

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